蔬菜品種：鮮竹筍

竹筍別名筍，生長(zhǎng)于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細(xì)，質(zhì)量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。

鮮竹筍，竹筍的新鮮竹子嫩芽，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、竹筍嫩肥、短壯的芽或鞭。

鑒別竹筍的品質(zhì)，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。一般來(lái)說(shuō)，筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

除了上述四種判斷方法之外，還有一種最簡(jiǎn)單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手里，應(yīng)是干濕適中，周身無(wú)癟洞，無(wú)凹陷，無(wú)斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。

天然野生竹筍健康原生態(tài)，自然粗纖維。筍肉黃白色、細(xì)膩，色澤完美、形態(tài)完整，又脆有嫩，口感鮮嫩。

鹽腌竹筍