如何辨別挑選新鮮健康的蔬菜呢？
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常吃蔬菜對(duì)身體有好處，所以很多人都會(huì)經(jīng)常吃蔬菜。蔬菜的挑選是很有學(xué)問(wèn)的，下面將教會(huì)大家如何挑選或辨別健康新鮮的蔬菜。
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黃瓜 摸：摸起來(lái)很刺手的那種就是摘下來(lái)還沒(méi)多久的。
看：顏色深的比顏色淺的好吃。
捏：捏起來(lái)一定要是硬的，軟的就是不新鮮了，水分已經(jīng)在流失了。 -
茄子 要看起來(lái)很有光澤的那種，茄子越不新鮮，色澤越暗淡。
捏起來(lái)要軟硬適中，千萬(wàn)不要是軟的，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。
茄子頭部有個(gè)蓋兒，一般來(lái)說(shuō)連接蓋那個(gè)地方的茄子是白色的。如果接縫那里，會(huì)透出一點(diǎn)白色，這種茄子就會(huì)嫩一些，里面的籽比較少，口感好。反之籽就有點(diǎn)多，要避開(kāi)。 -
綠色葉子蔬菜 要選葉子翠綠的，看起來(lái)精神飽滿(mǎn)的！
有個(gè)很簡(jiǎn)單的方法：用手指甲掐，掐一下你就知道這個(gè)青菜質(zhì)量如何了。
- 白菜如果你害羞不敢掐，拿白菜再舉個(gè)例子好了。比如那種長(zhǎng)筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起來(lái)手感是硬硬的，拿起來(lái)手感重重的，那就是比較新鮮的。長(zhǎng)筒白菜可以稍微撥開(kāi)一下頂部的葉子看看里面，不要買(mǎi)看得到里面有枯葉的那種。
- 圓白菜不要買(mǎi)圓白菜的中央拱起來(lái)的那種，中央拱起來(lái)就意味著它里面有可能已經(jīng)在長(zhǎng)花了，這時(shí)候這個(gè)圓白菜的口感已經(jīng)不會(huì)很好了。
- 芹菜新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來(lái)，根莖部分是平直的，不新鮮的就是軟的。好吃程度先看葉子，葉子顏色翠綠，精神。葉子不要太濃密的，稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的也不好吃，梗粗的比梗細(xì)的好。
- 空心菜如果空心菜很老，那個(gè)梗就會(huì)很硬就不好吃，那如何判斷它老不老呢?掐!掐斷一點(diǎn)你就知道是老是嫩了。注意！一定要悄悄地干，不要讓攤主追著你打。
- 番茄挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是顏色均勻，身上都是紅的，但是菊花部分可以帶點(diǎn)青，這種就是自然成熟的。稍微捏一地啊，不要太軟的，要捏起來(lái)有彈性。
- 絲瓜挑這個(gè)最萬(wàn)能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳進(jìn)去就是很嫩的絲瓜，要稍微費(fèi)點(diǎn)力氣的就是老絲瓜。另外還可以看，看一堆絲瓜里面長(zhǎng)得最鮮嫩的那個(gè)，拿起來(lái)?yè)u一搖，微信搖過(guò)吧少年們，大概就是那個(gè)方法。你感覺(jué)手里的絲瓜晃得很厲害，有種要斷的感覺(jué)，就是很鮮嫩的絲瓜。
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四季豆選豆莢看起來(lái)很飽滿(mǎn)的，就是拿能看到豆子鼓起來(lái)在表面一粒一粒的。
然后顏色選色澤嫩綠的，看到表面是光潔的，沒(méi)有斑點(diǎn)或者蟲(chóng)洞。
不怕被打的話(huà)就折段一根試試，輕松斷開(kāi)沒(méi)有筋連在一起的就是好四季豆。不能折斷的話(huà)，就用手指甲去戳一下四季豆的側(cè)邊，就是有筋的地方，如果很容易就戳進(jìn)去，就是嫩的;很難戳，說(shuō)明筋很粗，老了，不要買(mǎi)。 - 芋頭芋頭水分越多的越不軟糯，口感就越差。所以拿兩個(gè)大小差不多的芋頭，輕的那個(gè)比重的好。那種又小又重的芋頭妥妥的煮不軟糯。一般都是用指甲刮芋頭，刮到它的白色肉里面，刮到那個(gè)芋頭的粘液很稠很粘的就是比較好的。如果是那種大芋頭的話(huà)，可以選那種切開(kāi)的，切開(kāi)能看到里面的話(huà)，就選里面看起來(lái)密密麻麻的那種，越密集越好。
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紅薯紅薯一般有兩種，里面是白的和里面是紅的，身材好一點(diǎn)的外皮顏色稍微淺一些的就是紅心薯，身材圓潤(rùn)些的外皮顏色深的就是白心薯。
挑紅薯還是要挑外皮比較光滑的，捏在手里特別堅(jiān)硬，四周都捏一下，新鮮的紅薯從頭到腳都是硬的。外皮看起來(lái)沒(méi)有蟲(chóng)眼或者洞的。稍微看一下紅薯的那些眼里面，看有木有發(fā)芽，有發(fā)芽跡象的都不要買(mǎi)。
而且外皮不夠完整的，有傷口的都不要買(mǎi)，因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)會(huì)很快的壞掉。 - 紫薯身材越好的越好，就是選長(zhǎng)長(zhǎng)的那種啦，那種兩頭細(xì)中間粗的。一般紫薯不都是洗干凈了的么，就要仔細(xì)看外皮，外皮上有黑點(diǎn)或黑斑的就是里面有點(diǎn)壞了，不要買(mǎi)。拿起來(lái)聞一下，壞的紫薯有種味道，類(lèi)似于東西發(fā)霉了的感覺(jué)。你可以聞一次壞的紫薯記住那個(gè)味道就好。反正外面干凈整潔好看的，內(nèi)部不會(huì)太差。老人家說(shuō)拿兩個(gè)大小差不多的紫薯在手里，重的那個(gè)會(huì)比輕的那個(gè)好吃。
- 豆腐市場(chǎng)上賣(mài)的那種一大塊豆腐，一般都是新鮮的，只要不要去買(mǎi)那種顏色特別特別白的就行，特別白的那種不太正常，正常的豆腐顏色應(yīng)該是米白，反正就是不是純白的。可以稍微低下頭去聞一下，沒(méi)有異味的，顏色正常的就買(mǎi)。
- 豆腐干直接摸，摸起來(lái)是微微有點(diǎn)濕潤(rùn)，但是絕對(duì)不是很多水的感覺(jué)。如果表面摸起來(lái)有點(diǎn)滑就不要買(mǎi)。其實(shí)買(mǎi)豆制品最簡(jiǎn)單粗暴啦，直接聞，豆制品不新鮮的話(huà)味道很明顯。
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菌類(lèi) 1）金針菇：金針菇有兩種色，白的和黃的，其實(shí)味道差不多，不要在意這些細(xì)節(jié)。不管哪種顏色，反正選顏色干凈整齊的，黃的都黃，白的都白。看起來(lái)沒(méi)有光澤的那種就是不新鮮的不要買(mǎi)。頭部越小的越好吃，傘蓋全部都打開(kāi)的了的那種金針菇就老了，不要。
2）平菇：平菇不要選長(zhǎng)相大得太夸張的。中等大小就好。新鮮平菇的表面很有光澤，邊緣有點(diǎn)微微的向內(nèi)卷，蓋子背后的那些褶子很整齊，沒(méi)有被撕裂或者斷開(kāi)就是好的。不新鮮的平菇邊緣是看起來(lái)有點(diǎn)散的，就像個(gè)平的扇子的感覺(jué)。
3）香菇：香菇厚的比薄的好吃，深色的比淺色好。那種傘蓋上有很多白色或前褐色的那種不要挑，不好。 - 杏鮑菇杏鮑菇的話(huà)，現(xiàn)在很多杏鮑菇傘蓋都被弄掉了嘛，就看那個(gè)邊緣，邊緣泛黃的就是不太新鮮了。
總結(jié)：挑菇類(lèi)最簡(jiǎn)單粗暴也是靠聞，菇類(lèi)不新鮮會(huì)有一種微微的酸的味道，而且摸起來(lái)會(huì)有傘蓋會(huì)有水分，就是滑滑的感覺(jué)。大概是這樣。反正我鼻子很靈，基本都是靠聞。再簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)，就選長(zhǎng)得好看的。
挑選新鮮蔬菜的八個(gè)原則
熱的天氣會(huì)使食物的保質(zhì)期縮短，內(nèi)部出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的情形也時(shí)有發(fā)生。想吃新鮮健康的蔬菜，必須學(xué)會(huì)如何挑選新鮮蔬菜。下面來(lái)介紹挑選新鮮蔬菜的原則。
- 看顏色蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類(lèi)：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。
- 看鮮度許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲(chóng)害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
- 看形狀形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。
- 嗅氣味有些商販為了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化學(xué)物劑進(jìn)行浸泡，而且這些物質(zhì)不僅有異味并且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味，應(yīng)該不具有腐敗味及其他異味。
- 嘗滋味大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味，而只有少數(shù)的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。
- 首選應(yīng)季菜比如現(xiàn)在是瓜果豆類(lèi)盛產(chǎn)的季節(jié)，我就會(huì)多買(mǎi)一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為了搭配色澤和口感，我會(huì)再選購(gòu)一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節(jié)蔬菜。
- 不迷信有機(jī)蔬菜和綠色食品蔬菜有機(jī)蔬菜是在無(wú)污染的土地，不使用化肥種植出來(lái)的。它樣子不好看，而且營(yíng)養(yǎng)程度也較難評(píng)估，只能說(shuō)安全系數(shù)較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來(lái)的，安全系數(shù)次之。我自己一般很少買(mǎi)有機(jī)蔬菜和綠色食品蔬菜，我認(rèn)為，蔬菜只要是新鮮的，安全性就不會(huì)有什么大問(wèn)題。
- 盒裝菜主要看標(biāo)簽拿起一盒菜，第一個(gè)看的就是日期，盡量挑選當(dāng)天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的質(zhì)量追溯系統(tǒng)掃描一下標(biāo)簽，這個(gè)系統(tǒng)長(zhǎng)得跟掃描價(jià)格的機(jī)器很像，一般超市都有，只是顧客很少知道或使用。通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)，我們能了解到蔬菜的產(chǎn)地、采收時(shí)間、上架時(shí)間、配送公司等信息。就像買(mǎi)衣服看品牌一樣，買(mǎi)菜也可以挑選一些自己信賴(lài)的品牌。以產(chǎn)地為例，一般優(yōu)先選擇北京密云、懷柔或延慶的蔬菜，因?yàn)檫@些地方所受污染要小于通州等地。
